راحة الحلقوم، الحلويات التونسية

المقادير:

500 غ سكر
150 غ نشاء
100 غ مكسرات
½ لتر ماء
ملعقتان ماء زهر  أو ورد أو فانيلاء

ملعقة عصير ليمون
سكر دقيق

طريقة إعداد راحة الحلقوم:

نذيب السكر في الماء و نضيف إليه الليمون و نضعه على النار مع التحريك المتواصل.
عندما يتخثر و يتماسك، نحل النشاء في قليل من الماء البارد و نسكبه في السكر و نواصل التحريك مدة ساعة.
عندما يجمد الخليط و لا يلتصق في الملعقة نضيف ماء الزهر و المكسرات مع التحريك المستمر.
عندما يتماسك الخليط و يتجانس نصبه في طبق مرشوش يالسكر الدقيق و نرش سطحه كذلك و نتركه حتى يبرد.²